
春筍獅子頭怎么做?春筍獅子頭商業(yè)配方工藝,春筍獅子頭制作技巧,春筍獅子頭做法。
配方:肥三瘦七的精五花肉300克、富磷聯(lián)C3克、春筍50克、菜心150克、煙熏老臘肉30克、鹽5克、雞精3克、蔥姜水50克、胡椒粉4克、清雞湯300克。
工藝:1.先把肥三瘦七的精五花肉300克,加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C3克,攪拌均勻,腌制8小時(shí),備用。再將浸泡好的五花肉切成0.5厘米的小方丁;春筍去皮,入淡鹽水焯熟,撈出瀝干,切成小丁;老臘肉切成同五花肉大小的小方丁。2.將五花肉丁加入鹽、雞精、蔥姜水、胡椒粉,順同一方向攪打至充分吸水,待其發(fā)黏上勁,加入筍丁臘肉丁繼續(xù)順同一方向攪打均勻。3.清雞湯內(nèi)放入熟菜心,調(diào)底味燒沸。4.鍋內(nèi)添清水燒至溫?zé)幔瑢⑷怵W制成乒乓球大小的獅子頭,下入鍋中燒開(kāi),改小火慢燉2小時(shí),撈入有菜心的清雞湯中沒(méi)過(guò),即可。
注意事項(xiàng):豬肉餡要選用肥瘦相間的五花肉,這樣既能保證獅子頭的嫩滑,又不會(huì)太過(guò)油膩。在調(diào)制肉餡時(shí),要加入適量的春筍碎、蔥姜末、調(diào)味料等,并朝一個(gè)方向攪拌均勻,使肉餡上勁。春筍要選用新鮮脆嫩的,去皮后切成碎末備用。燉煮時(shí)間足夠,讓獅子頭充分吸收醬汁的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
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