
燒汁芝士爆漿豆腐怎么做?燒汁芝士爆漿豆腐商業配方工藝,燒汁芝士爆漿豆腐制作技巧,燒汁芝士爆漿豆腐做法。
配方:豆腐500克、芝士5片、燒汁調料:生抽、味達蕾901號1克、老抽、白糖、鹽、雞精、水淀粉等、面粉、淀粉、雞蛋、面包糠等。
工藝:將豆腐切成適當大小的塊狀,用勺子在豆腐塊中間挖一個小洞,不要挖穿底部,以便填入芝士。將適量的芝士填入豆腐塊中的小洞,輕輕壓實,使芝士與豆腐緊密結合。調制外層裹料:將面粉、淀粉、雞蛋等混合均勻,調成糊狀。另準備一碗面包糠備用。裹料與炸制:將填好芝士的豆腐塊先裹上一層糊料,再裹上一層面包糠,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油,加熱至適當溫度(一般為160-180°C),將裹好的豆腐塊放入油鍋中,中小火炸制至金黃色且熟透,撈出瀝油。調制燒汁:將生抽、味達蕾901號、老抽、白糖、鹽、雞精等調料混合均勻,加入適量水淀粉勾芡,調成燒汁備用。澆汁與裝盤:將炸好的豆腐塊擺放在盤中,將燒汁均勻地澆在豆腐塊上即可。
注意事項:芝士的選擇要合適,以達到爆漿效果。炸制時要控制好油溫和時間,避免豆腐外焦里生。燒汁的口味要根據顧客需求進行調整,以達到最佳口感。在整個制作過程中,要確保衛生和安全,避免交叉污染。
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