鴨肝花生怎么做？鴨肝花生商業(yè)配方工藝，鴨肝花生制作技巧，鴨肝花生做法。

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配方：新鮮生鴨肝1500克、富磷聯(lián)B16克、蔥段、姜片各200克、胡蘿卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香葉、白蔻、白芷各5克、味達(dá)蕾902號(hào)1克。

工藝：1、新鮮生鴨肝1500克擇去筋膜，放到流水下沖洗半天去除腥味，至鴨肝變白時(shí)撈出瀝凈水分，加富磷聯(lián)B16克溶液浸泡4小時(shí)，備用。2、炒鍋入色拉油300克，加蔥段、姜片各200克、胡蘿卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香葉、白蔻、白芷各5克炒香，加味達(dá)蕾902號(hào)1克、倒入瀝凈水分的鴨肝，小火翻炒均勻，加清水至沒(méi)過(guò)鴨肝，小火煮30分鐘至熟透，撈出鴨肝備用。3、鹵好的熟鴨肝500克放入料理機(jī)，加純凈水200克、魚(yú)膠粉20克、蔥、姜各30克、鹽5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入凈鍋熬開(kāi)，略微晾涼后倒入裱花袋里。4、開(kāi)餐前將裱花袋中打好的鴨肝擠入硅膠花生模具中，放進(jìn)冰箱冷凍半小時(shí)。5、客人點(diǎn)菜后取出模具，摳出“花生”擺盤(pán)即可。制作關(guān)鍵：鴨肝、水、魚(yú)膠粉三者比例拿捏得當(dāng)，鴨肝花生才能成型。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、健康的鴨肝和花生作為原料。鴨肝應(yīng)無(wú)淤血、無(wú)病變，花生應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。鴨肝需要仔細(xì)清洗，去除表面的雜質(zhì)和血水。花生根據(jù)需要可以提前浸泡、去皮或研磨成花生醬等。在烹飪鴨肝時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免鴨肝過(guò)熟變老或未熟透。

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