栗子扒全雞怎么做？栗子扒全雞商業(yè)配方工藝，栗子扒全雞制作技巧，栗子扒全雞做法。

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配方：仔雞1000克、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、味達(dá)蕾902號(hào)2克、桂皮2小段。 

工藝：1.仔雞去尾去腳丫，對(duì)半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克，浸泡8小時(shí)。浸泡好后放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上；2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用；4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，味達(dá)蕾902號(hào)、老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的整雞，最好是肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的品種。栗子要選用新鮮、飽滿、無蟲蛀的，以確保口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腌制整雞的時(shí)間要足夠，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道。烹飪時(shí)要控制好火候，避免雞肉過火變老或火候不足導(dǎo)致雞肉不熟。

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