
干鍋排骨怎么做?干鍋排骨商業配方工藝,干鍋排骨制作技巧,干鍋排骨做法。
配方:排骨1000克、富磷聯B8克、姜一大塊、蒜二十小顆。
工藝:1.排骨洗凈切成小塊,加富磷聯B,加水1000克,浸泡8小時,撈出,再加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右;2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以);3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右;
4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。
注意事項:選擇新鮮的排骨,最好是豬小排,肉質鮮嫩,口感更佳。腌制排骨的時間要足夠,以便充分吸收調料的味道。炒制過程中要控制好火候,避免糊鍋或炒焦。在制作過程中要確保衛生和安全,避免交叉污染。使用干凈的廚具和餐具進行操作,確保食品安全。
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