秘制茶香雞怎么做？秘制茶香雞商業(yè)配方工藝，秘制茶香雞制作技巧，秘制茶香雞做法。

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配方：放養(yǎng)竹園雞1只、富磷聯(lián)B 8克、龍井茶葉30克、洋蔥20克、蔥段、姜片共20克。

工藝：1、將雞宰殺洗凈(先用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)間或用注射法)再用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內(nèi)外擦勻，撒上蔥姜后入保鮮冰箱腌8小時(shí)。2、把茶葉放入干凈的湯桶內(nèi)，沖入開(kāi)水（開(kāi)水的量以能浸沒(méi)10只雞為準(zhǔn)）泡成龍井茶水，再放入腌好的雞浸泡，放涼后入保鮮冰箱，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，撈出瀝干水份。

3、開(kāi)餐后在烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一只腌好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色并剛剛熟，取出。4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來(lái)放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌后由服務(wù)員用刀叉將雞切開(kāi)分食。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞或土雞。控制好火候和時(shí)間，避免雞肉過(guò)老或茶香過(guò)淡。在烹飪過(guò)程中，可以適時(shí)翻動(dòng)雞肉，使其均勻受熱并更好地吸收茶香。在烹飪過(guò)程中，要確保茶香充分滲透到雞肉中。可以使用茶包或紗布包裹茶葉進(jìn)行烹飪，以避免茶葉過(guò)碎影響菜品口感。

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