油潑海參小酥肉怎么做？油潑海參小酥肉商業(yè)配方工藝，油潑海參小酥肉制作技巧，油潑海參小酥肉做法。

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配方：發(fā)好海參100克，海立美B1克，豬枚肉300克，富磷聯(lián)B3克，豆皮、白菜、水發(fā)木耳各50克，姜10克，蒜15克，干椒辣面、蔥花各少許。調(diào)料：A料（雞蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克）B料（美極小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，鹽、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1個）干辣椒段、花椒油各30克，美極小炒汁10克，二湯800克，色拉油1千克。

工藝：1、將豬枚肉切成0.5厘米厚的片先用富磷聯(lián)B溶液腌制4小時，再用小炒汁腌制30分鐘；海參切成大粒，用海立美B溶液浸泡4小時間。2、用A料制成漿，裹在豬枚肉上，下入燒至四成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出控油，切條裝碗。3、把B料加二湯調(diào)勻，燒熱后放入酥肉、海參粒，上籠蒸60分鐘。4、把豆皮、白菜、水發(fā)木耳汆水，裝入盤底，將酥肉、海參段和原湯扣在盤內(nèi)，撒上干椒辣面、蔥花。5、鍋上火，將花椒油燒至八成熱，下入姜、蒜、干辣椒段炸香，潑入干椒辣面上即可。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)的海參和小酥肉作為主要原料。海參要新鮮、無異味，肉質(zhì)飽滿。在炸制小酥肉時，要控制好油溫和時間，確保小酥肉外酥里嫩，不焦不糊。

油潑時，要將熱油均勻地澆在辣椒面和花椒粒上，激發(fā)出香味和麻味。烹飪過程中要適當(dāng)翻炒，使海參和小酥肉均勻受熱，調(diào)味更加入味。

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