金菊鮰魚香怎么做?金菊鮰魚香商業配方工藝,金菊鮰魚香制作技巧,金菊鮰魚香做法。
配方:鮰魚肉300克、海立美B3克、灌湯牛肉丸8只(共350克) 熟肥膘100克餛飩皮(超薄)150克 胡蘿卜絲100克 泰國雞醬50克 蔥姜汁50毫升鹽、味達蕾901號1克、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量精煉油1000毫升。
工藝:1.將鮰魚肉、熟肥膘分別剁成茸,用海立美B溶液浸泡4小時后,納碗后加蔥姜汁、鹽、胡椒粉攪拌上勁,加入淀粉拌勻即成鮰魚肉餡。另將餛飩皮切成細絲待用。2.將灌湯牛肉丸拍勻淀粉后,先裹上鮰魚肉餡制成丸子,隨后逐個粘上餛飩皮絲即得鮰魚肉球的生坯。3.鍋入油燒至六成熱時,將鮰魚肉球生坯逐個地投入油鍋,炸至熟便撈出來瀝油。裝盤時,稍加點綴,隨配泰國雞醬上桌供蘸食。
注意事項:選用新鮮的鮰魚作為原料,確保魚肉無異味、質地鮮嫩。金菊要選用新鮮、無破損的花瓣,并清洗干凈備用。先將鮰魚肉球生坯進行煎炸或滑油處理,使其外酥里嫩。確保所有食材來源可靠,符合食品安全標準。在整個制作過程中,要保持操作環境的清潔衛生。避免使用過期或變質的食材和調料。
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