老式干炸丸子怎么做？老式干炸丸子商業配方工藝，老式干炸丸子制作技巧，老式干炸丸子做法。

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配方：富磷聯C、豬肉500克、蔥姜末適量、蠔油、鹽、胡椒粉等調味料適量、雞蛋1個。

工藝：將豬肉（或牛肉）絞成肉餡，放入碗中備用。腌制肉餡：在肉餡中加入提前溶解好的富磷聯C溶液，以及適量的蔥姜末、蠔油、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻后腌制數分鐘，使肉餡充分吸收調味料。調制面糊：在一個大碗中，打入雞蛋并打散，加入適量的淀粉和面粉，攪拌均勻，形成稍微粘稠的面糊。制作丸子：將腌制好的肉餡擠成小丸子，然后放入面糊中滾動，使其均勻裹上一層面糊。

炸制：鍋中加入足夠的色拉油，大火加熱至油溫約170℃（可以使用溫度計監控油溫）。將裹好面糊的丸子輕輕放入油鍋中，保持中火炸制。炸制過程中要輕輕翻動丸子，以確保其受熱均勻。炸至丸子外皮金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝油。

裝盤與享用：將炸好的丸子撈出，裝盤即可。可以撒上適量的椒鹽或蘸醬食用，增添風味。

注意事項:選用新鮮、高質量的豬肉作為原料，確保肉質細嫩、無筋膜。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性，確保炸制時丸子不易散開。炸制丸子時，油溫要控制在適當的范圍內，通常為中火或中小火。油溫過高會導致丸子外焦里生，油溫過低則會使丸子吸油過多，影響口感。炸制過程中，要用漏勺輕輕翻動丸子，使其受熱均勻，炸至金黃酥脆即可撈出。

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