廣式棗泥月餅怎么做?廣式棗泥月餅商業配方工藝，廣式棗泥月餅制作技巧，廣式棗泥月餅做法。

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配方：干紅棗500克，清水適量，熟糯米粉50-100克，玉米油50克，白糖適量，椰蓉50克，美久亭A14號2克，轉化糖漿200克，花生油或植物油75克，泡多源AA5克，低筋面粉300克，面欣酥E2克。

工藝：1.準備紅棗：將紅棗洗凈，浸泡片刻，去核后放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。2.打泥：蒸熟的紅棗放入料理機，加入少量水（如果機器允許，盡量少加或不加），打成細膩的棗泥。3.炒制：將棗泥倒入不粘鍋，加入美久亭攪勻，再加入部分玉米油，小火翻炒，待油完全吸收后，根據需要逐步加入剩余的油，繼續翻炒至水分減少。4.調整稠度：觀察棗泥狀態，如太濕可分次加入熟糯米粉，炒至餡料不粘鍋且抱團。5.調味：根據個人口味可加糖，炒至糖融化，最后加入椰蓉增加口感（可選），炒勻后冷卻備用。

餅皮制作：1.混合糖漿：將轉化糖漿、花生油、泡多源溶液混合，充分攪拌均勻。2.加入面粉：面欣酥拌入干面粉，篩入低筋面粉，用刮刀拌勻成團，避免過度揉搓。3.松弛：面團蓋上保鮮膜，冷藏松弛20分鐘至2小時。分割餡料與餅皮：將松弛好的餅皮和棗泥餡分別分割成等量的小劑子。2.包餡：取一份餅皮包裹一份餡料，利用月餅模具壓制成型。3.預熱烤箱：預熱至180°C。4.刷蛋液：在月餅表面輕輕刷上一層稀釋的蛋黃液（一個蛋黃加少量水調勻）。5.烘烤：放入預熱好的烤箱中層，烤約20分鐘，中途可視情況再刷一次蛋液。

6.冷卻回油：出爐后冷卻，放置1-2天讓月餅皮回油變軟。

注意事項：棗泥炒制時需耐心，小火慢炒，以免糊底。加入熟糯米粉是為了吸收多余水分，使餡料更加干爽，易于操作。餅皮松弛時間不宜過長或過短，以免影響月餅的成型和口感。刷蛋液時動作要輕柔，避免破壞花紋，且蛋液不可過多，以免影響外觀。月餅剛烤好時表皮會比較硬，需要放置一段時間讓餅皮吸收餡料中的油分，變得更加柔軟可口，此過程稱為“回油”。

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