紫菜蝦丸湯的做法

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配方：富磷聯(lián)C、紫菜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。

工藝：將洗凈的蝦仁放入絞肉機中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和冷水，絞打成細膩的蝦泥。將絞好的蝦泥取出，放入碗中，加入少量富磷聯(lián)C，順時針一個方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。鍋中燒水，待水溫達到約60℃時，轉(zhuǎn)小火。用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮制，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過一遍，然后撈出瀝干水分備用。煮制紫菜蝦丸湯：鍋中加入適量的清水或高湯，放入蔥末和姜末，大火燒開。將煮好的蝦丸和撕成小塊的紫菜放入鍋中，繼續(xù)煮制。根據(jù)口味加入適量的鹽進行調(diào)味。煮制片刻后，關(guān)火即可。出鍋裝盤：將煮好的紫菜蝦丸湯盛出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可食用。

注意事項：煮蝦丸時，要待鍋底開始冒小泡時轉(zhuǎn)小火，避免水溫過高導致蝦丸散開。蝦丸煮熟后要及時撈出，避免過度煮制導致口感變老。

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