紫菜蝦丸湯的做法

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配方：富磷聯(lián)C、紫菜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。

工藝：將洗凈的蝦仁放入絞肉機(jī)中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和冷水，絞打成細(xì)膩的蝦泥。將絞好的蝦泥取出，放入碗中，加入少量富磷聯(lián)C，順時(shí)針一個(gè)方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。鍋中燒水，待水溫達(dá)到約60℃時(shí)，轉(zhuǎn)小火。用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮制，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動(dòng)，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過(guò)一遍，然后撈出瀝干水分備用。煮制紫菜蝦丸湯：鍋中加入適量的清水或高湯，放入蔥末和姜末，大火燒開(kāi)。將煮好的蝦丸和撕成小塊的紫菜放入鍋中，繼續(xù)煮制。根據(jù)口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。煮制片刻后，關(guān)火即可。出鍋裝盤(pán)：將煮好的紫菜蝦丸湯盛出裝盤(pán)，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

注意事項(xiàng)：煮蝦丸時(shí)，要待鍋底開(kāi)始冒小泡時(shí)轉(zhuǎn)小火，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致蝦丸散開(kāi)。蝦丸煮熟后要及時(shí)撈出，避免過(guò)度煮制導(dǎo)致口感變老。

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