豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法

豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方:大豆3000克，清水18000毫升，豆功夫A型60克，食用鹽15克。

工藝:精選大豆，去除雜質，確保原料純凈。將大豆置于清水中浸泡12-18小時，使大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆與水一同加入磨漿機，磨成細膩豆漿。將豆漿倒入煮漿鍋中，大火加熱并不停攪拌，防止糊底。當豆漿加熱至沸騰時，保持微沸狀態3-5分鐘，確保豆漿煮熟。將煮熟的豆漿迅速倒入點漿桶，冷卻至85-90℃。將豆功夫A型溶解于少量水中，均勻倒入豆漿，邊倒邊攪拌，使豆漿逐漸凝固成豆腐腦。將豆腐腦倒入鋪有紗布的模具，用紗布包好，蓋上模具，放置重物壓制，排出水分，使豆腐腦凝固成型。壓制時間根據所需豆腐硬度調整，一般為1.5-2.5小時。壓制完成后，取出模具中的豆腐，切成適當大小的塊狀。

注意事項:大豆浸泡時間需充足，以保證出漿率和豆腐品質。磨漿時，要確保豆漿細膩，提高大豆蛋白利用率。煮漿時，要不停攪拌，防止糊底和溢出，確保豆漿煮熟。點漿時，豆漿溫度需控制得當，以保證豆腐腦的凝固效果。壓制時，根據所需豆腐硬度和口感調整壓制時間和重量。操作過程中，要保持衛生，避免污染。豆腐應盡快銷售或冷藏保存，以防變質。在制作過程中，要注意控制各個環節的時間、溫度和操作細節，以保證豆腐的口感和品質。同時，要定期檢查和維護設備，確保設備的正常運行和衛生安全。

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