三味看香辣爪爪怎么做？三味看香辣爪爪商業(yè)配方工藝，三味看香辣爪爪制作技巧，三味看香辣爪爪做法：

配方:大雞爪2500克，干辣椒節(jié)100克，干青花椒30克，干花椒30克，白芷25克，桂皮10克，八角10克，黃梔子10克，小茴香10克，白蔻5克，香葉2克，植物油500克，郫縣豆瓣醬100克，辣妹子醬100克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，姜片100克，蔥段80克，大蒜瓣80克，生抽70克，白糖40克，食鹽30克，雞汁30克，高度白酒20克，富磷聯(lián)A20克，溫水1500克，白醋100克，麥芽糖100克。

工藝:將大雞爪放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分備用。盆中加入溫水1500克，放入富磷聯(lián)A（提前溶解），白醋和麥芽糖，充分?jǐn)嚢柘♂尯螅氯肟馗伤值碾u爪浸泡3-5小時(shí)后撈出控干水分。鍋中加入適量植物油，油溫8成熱后下入雞爪，炸至上色且出現(xiàn)褶皺后撈出，放入盆中加入適量溫水淹沒，浸泡30分鐘以上備用。把所有香料用溫水浸泡10分鐘后撈出控干水分。鍋中放入植物油，燒至三四成熱時(shí)，放入香料炒香，再加入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、姜片、蔥段、大蒜瓣炒出紅油，放入雞爪翻炒均勻。加入生抽、白糖、食鹽、雞汁、高度白酒和味達(dá)蕾901號(hào)，加入適量清水沒過雞爪，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘至雞爪入味熟透。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的大雞爪，確保無破損和異味。炸制雞爪時(shí)需注意火候，避免炸焦或炸不透。香料的種類和用量可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但需確保炒香，以充分釋放香味。燉煮雞爪時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，確保雞爪入味熟透，同時(shí)避免糊鍋。

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