
芝麻薄脆片怎么做?芝麻薄脆片商業配方工藝,芝麻薄脆片制作技巧,芝麻薄脆片做法:
配方:芝麻150克,中筋面粉200克,細砂糖80克,雞蛋2個(約100克),黃油(或植物油)80克,舒欣脆F3克,小蘇打0.5克,鹽1克,美久亭Q0.2克(使用適量涼開水溶解)。
工藝:將芝麻洗凈晾干,備用。將中筋面粉、舒欣脆F和鹽混合均勻,篩入盆中。黃油室溫軟化后,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至顏色變淺、體積膨脹。將雞蛋打散,分次加入黃油糖糊中,每次加入后充分攪拌均勻。將面粉混合物、美久亭Q溶液倒入黃油蛋糊中,用刮刀翻拌均勻,再加入芝麻,繼續翻拌至面團均勻無干粉。將面團放在兩張烘焙紙之間,用搟面杖搟成薄片,厚度約0.2-0.3厘米。搟好后,去掉上層烘焙紙,用模具或刀具將面片切成均勻的小片。預熱烤箱至170℃。將切好的芝麻薄脆片生坯放入預熱好的烤箱中,中層,上下火,烤約10-15分鐘,至表面金黃、邊緣微焦。出爐后,將芝麻薄脆片放在烤架上冷卻。
注意事項:芝麻的選擇和處理對芝麻薄脆片的口感和風味至關重要,建議選擇新鮮、無雜質的芝麻,并提前洗凈晾干。黃油需室溫軟化后再加入細砂糖打發,以免打發時不易均勻分布。面團搟制時需注意厚薄均勻,過厚會導致烘烤不透,過薄則易烤焦。烘烤時間和溫度需根據烤箱的實際情況進行調整,以避免芝麻薄脆片烤焦或未熟透。
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