杏仁海綿蛋糕怎么做？杏仁海綿蛋糕商業配方工藝，杏仁海綿蛋糕制作技巧，杏仁海綿蛋糕做法

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配方:低筋面粉250克，杏仁粉80克，泡多源G5克，細砂糖150克，雞蛋4個（約200克），玉米油（或其他無味植物油）50克，牛奶50毫升，檸檬汁幾滴（去腥增香），美久亭Q0.5克。

工藝:將低筋面粉、杏仁粉、泡多源G混合均勻后過篩備用。雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、紋路不易消失的狀態。在打發的雞蛋糊中，緩慢加入玉米油和牛奶，美久亭Q溶液，邊加邊攪拌均勻，避免油水分離。將過篩后的粉類混合物倒入雞蛋糊中，用切拌的手法攪拌均勻，直至面糊光滑無顆粒。面糊中加入幾滴檸檬汁，攪拌均勻以去腥增香。將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下以排出面糊中的大氣泡，并使面糊表面平整。將烤盤放入預熱至170°C的烤箱中，中層，上下火烘烤約25-30分鐘，或至表面金黃且完全熟透。出爐后，將蛋糕從烤盤中取出，撕去油紙，放在冷卻架上冷卻。

注意事項:杏仁粉的加入會提升蛋糕的口感和風味，但也可能導致面糊偏干，因此需適量調整牛奶的用量。雞蛋的新鮮度會影響蛋糕的打發效果和口感，建議使用新鮮雞蛋。面糊攪拌過程中，需避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況調整，避免蛋糕表面烤焦或內部未熟透。

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