巖燒芝士怎么做？巖燒芝士商業配方工藝，巖燒芝士制作技巧，巖燒芝士做法

巖燒芝士怎么做？巖燒芝士商業配方工藝，巖燒芝士制作技巧，巖燒芝士做法：

配方:蛋白配方：雞蛋清480克，細砂糖260克，鹽10克，塔塔粉6克，牛奶210克，液態酥油165克，低筋面粉260克，玉米淀粉30克，泡多源G3克，吉士粉40克；芝士醬配方：淡奶油300克，黃油280克，白糖120克，芝士片14片；巖燒醬配方：不二奶酪味可絲達400克，牛奶80克，白蘭地15克。

工藝:將淡奶油、黃油、白糖、芝士片一起隔水加熱至完全融合，晾涼備用，此為芝士醬。將牛奶、液態酥油加熱至50度，加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、吉士粉，用蛋抽攪拌均勻至無粉狀，最后加入蛋黃拌勻成絲滑狀備用。將雞蛋清、白砂糖、塔塔粉、鹽打發至八成發，與蛋黃漿混合攪拌均勻。將混合好的面糊灌入5寸死底圓模具中。隔水烤制，上火190度，下火160度，約25分鐘。出爐后輕震立刻倒扣，面朝下晾涼。冷卻后的蛋坯脫模，面朝下，抹上芝士醬。使用上火230度，下火0度烤制至表面金黃有色斑即可出爐。將不二奶酪味可絲達、牛奶、白蘭地混合均勻，涂抹在蛋糕上。刷兩遍蛋黃液，進爐烘烤，上火220度，下火0度，約10分鐘，出爐冷卻。

注意事項:制作過程中，需確保所有原料稱量準確，特別是烘焙材料對比例要求較高，以保證成品的口感和風味。攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡，影響成品的松軟度和口感。烘烤溫度與時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟，確保成品的色澤和口感。冷卻與脫模時，需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷，冷卻后再進行脫模操作，以保持成品的形狀和完整性。

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