
臘肉雪菜毛豆包怎么做?臘肉雪菜毛豆包商業配方工藝,臘肉雪菜毛豆包制作技巧,臘肉雪菜毛豆包做法:
配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,即發干酵母6克,細砂糖30克,鹽8克,全蛋液50克(約1個雞蛋),牛奶280毫升,黃油40克,臘肉100克,雪菜150克,毛豆粒80克,蔥花適量,生抽10克,老抽5克,香油適量,泡多源A8克,味達蕾901號1克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、泡多源A、即發干酵母、細砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液和牛奶,用手或廚師機攪拌成面團。加入軟化的黃油,繼續揉面至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將面團放入涂有油的容器中,蓋上保鮮膜,在溫暖無風的環境中進行第一次發酵,直至體積翻倍。發酵好的面團取出,按壓排氣后分割成若干小面團,每個約50克,整理成圓形,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。臘肉切丁,雪菜洗凈切碎,毛豆粒煮熟備用。鍋中加熱少許油,放入臘肉丁煸炒出油,加入雪菜碎和毛豆粒,調入生抽、味達蕾901號、老抽翻炒均勻,加入蔥花和香油拌勻,制成餡料。松弛后的面團搟成圓形皮,包入餡料,封口捏緊,放入蒸籠中,蓋上蓋子進行第二次發酵,直至體積膨脹。發酵好后,大火蒸制15分鐘,關火后燜5分鐘再取出。
注意事項:制作時需確保原料新鮮,特別是臘肉、雪菜和毛豆粒的品質,以影響最終口感。揉面時需揉至面團光滑有彈性,以保證包子的口感松軟。發酵時需嚴格控制溫度和時間,避免面團發酵過度或不足,影響包子的質地和口感。餡料炒制時需翻炒均勻,調味適中,避免過咸或過淡。包制時需注意封口處捏緊,避免蒸制時裂開,餡料需分布均勻。蒸制時需控制火候和時間,避免蒸制過度導致包子塌陷或口感粘牙。
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