鳳梨夏威夷果軟糖怎么做？鳳梨夏威夷果軟糖商業(yè)配方工藝，鳳梨夏威夷果軟糖制作技巧，鳳梨夏威夷果軟糖做法

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配方:新鮮鳳梨汁300毫升（由新鮮鳳梨榨汁并過濾），麥芽糖漿450克，細砂糖120克，海藻糖60克（用于提升口感和保濕性），佳多美A04號2克，夏威夷果碎150克，食用香精（鳳梨味）少許，清水適量（用于調(diào)節(jié)糖漿稠度）。

工藝:將新鮮鳳梨去皮切塊，使用榨汁機榨取鳳梨汁，并通過細篩過濾掉雜質(zhì)，確保鳳梨汁清澈無渣。將麥芽糖漿、細砂糖、海藻糖和佳多美A04號混合均勻，加入鳳梨汁中，用中火加熱并不斷攪拌，直至糖完全溶解且混合物變得粘稠。在加熱過程中，可根據(jù)需要適量添加清水，以調(diào)節(jié)糖漿的稠度，避免過于濃稠影響操作。當糖漿溫度達到約118°C（使用糖度計檢測），加入食用香精，繼續(xù)攪拌均勻。離火后，立即加入夏威夷果碎，快速拌勻，確保夏威夷果碎均勻分布在糖漿中。將糖漿倒入已鋪好油紙的模具中，用刮刀抹平表面，再覆蓋一層油紙，輕輕按壓排出氣泡，使軟糖更加平整。將模具放入冰箱冷藏室，冷藏約3小時，直至軟糖完全凝固。取出模具，將軟糖切成均勻大小的小塊，表面可撒上少量糖粉以防粘。將切好的軟糖塊裝入密封袋或包裝盒中，即可進行銷售或食用。

注意事項:制作鳳梨汁時，需確保鳳梨新鮮且榨汁過程中衛(wèi)生，以避免影響軟糖的品質(zhì)和口感。加熱糖漿時，需不斷攪拌以避免糊底或燒焦，同時需控制火候，避免糖漿溫度過高。加入夏威夷果碎時，需確保果碎大小適中，以免影響軟糖的切割和口感。冷藏軟糖時，需確保軟糖完全凝固，以便后續(xù)操作。切割軟糖時，需使用鋒利的刀具，并保持切割面平整，以提升產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。包裝軟糖時，需確保密封性良好，以防止軟糖受潮或變質(zhì)。

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