
桃酥(大豆油版)怎么做?桃酥(大豆油版)商業配方工藝,桃酥(大豆油版)制作技巧,桃酥(大豆油版)做法:
配方:中筋面粉400克,大豆油200克,綿白糖150克,雞蛋1個(約50克),鹽1克,面欣酥F8克,美久亭Q0.5克。
工藝:將中筋面粉、鹽、面欣酥F混合均勻,過篩備用。將大豆油、綿白糖放入攪拌碗中,用電動打蛋器攪拌至糖完全溶解,油色變淺。將雞蛋打散,倒入油糖糊中,加入美久亭Q,繼續攪拌均勻。將干粉混合物逐漸加入油蛋糊中,用刮刀翻拌均勻,直至形成無干粉的面團。注意不要過度攪拌,以免面團起筋。將面團分成若干個小劑子,每個約30克,搓圓后輕輕按壓成餅狀,擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上,每個餅之間留出適當空隙。預熱烤箱至180°C。在桃酥表面刷上一層薄薄的蛋液,以增加光澤。將烤盤放入預熱好的烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,或直至桃酥表面金黃,邊緣微微裂開,散發出香味。取出烤盤,讓桃酥在烤盤上冷卻5分鐘,然后轉移到冷卻架上完全冷卻。
注意事項:制作面團時,需確保大豆油和糖充分攪拌至溶解,以形成細膩的油糖糊。加入干粉混合物時,需采用翻拌的方式,避免過度攪拌導致面團起筋,影響桃酥的口感。烘烤時,需注意觀察桃酥的上色情況,避免烘烤過度導致口感干硬。同時,由于桃酥的烘烤時間較短,需確??鞠漕A熱充分,以保證烘烤效果。
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