
紅糖蛋糕怎么做?紅糖蛋糕商業配方工藝,紅糖蛋糕制作技巧,紅糖蛋糕做法:
配方:低筋面粉1000克,紅糖600克,雞蛋800克,牛奶600毫升,玉米油400克,泡多源G10克,鹽5克,美久亭Q1克。
工藝:將紅糖倒入容器中,用搟面杖或攪拌器將紅糖中的結塊碾開,確保紅糖細膩無顆粒。將雞蛋打入攪拌盆中,加入鹽和紅糖,用打蛋器高速攪打至雞蛋液變得稠厚、蓬松,體積明顯變大,提起打蛋器后,蛋液能緩慢滴落并在盆中保持形狀不消失。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后,過篩加入攪拌好的雞蛋液中,同時加入美久亭Q溶液,用刮刀以切拌的方式輕輕攪拌,避免過度攪拌導致面糊起筋。在攪拌好的面糊中加入牛奶和玉米油,繼續以切拌的方式攪拌均勻,此時面糊應順滑光亮且稠度適中,將攪拌好的面糊倒入已鋪好油紙的烤盤中,用刮刀抹平表面,確保面糊分布均勻。將烤盤放入預熱好的烤箱中,上下火均為175°C,烘烤約30-35分鐘,或直至蛋糕表面呈金黃色且完全熟透。出爐后,將蛋糕從烤盤中取出,放在冷卻架上晾涼,根據需要切片或保持整塊。
注意事項:紅糖的選擇要純正,避免使用含有雜質或添加劑的紅糖,以保證蛋糕的口感和風味。雞蛋需新鮮,且打發程度要足夠,以保證蛋糕的蓬松度和口感。攪拌過程中要注意控制攪拌力度和時間,避免面糊過度攪拌導致起筋,影響蛋糕的口感。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況進行調整,注意觀察蛋糕上色情況,避免烤焦或未熟。出爐后要及時將蛋糕取出晾涼,避免底部變濕。切片時要使用鋒利的刀具,以保證蛋糕片的完整性和口感。衛生與安全是制作過程中的重中之重,要確保食材新鮮、工具清潔、操作規范,避免交叉污染。
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