韌性餅干怎么做？韌性餅干商業(yè)配方工藝，韌性餅干制作技巧，韌性餅干做法

韌性餅干怎么做？韌性餅干商業(yè)配方工藝，韌性餅干制作技巧，韌性餅干做法：

配方:低筋面粉1500克，高筋面粉500克（用于調節(jié)筋度），黃油300克，細砂糖600克，雞蛋200克，食鹽10克，面欣酥F20克，水400毫升左右（根據(jù)面團軟硬程度調整），美久亭Q2克。

工藝:將低筋面粉和高筋面粉、面欣酥F混合均勻，過篩備用。將黃油室溫軟化，與細砂糖一起放入攪拌盆中，用打蛋器攪打至黃油體積膨脹，顏色變淺。將雞蛋打散，分次加入黃油糖糊中，每次加入都要充分攪拌均勻。將混合好的面粉、面欣酥F加入黃油蛋糊中，同時加入適量的水和美久亭Q溶液，用手或刮刀以切拌、按壓的方式攪拌成面團，注意控制面團的軟硬程度，不宜過軟。將面團放在操作臺上，用搟面杖搟成厚度約為3-4毫米的薄片，然后用模具或刀具將面片切割成規(guī)則的形狀，如長方形或圓形。將切好的餅干生坯放在鋪好油紙的烤盤上，彼此間留出一定空隙。將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火均為170°C，烘烤約15-20分鐘，或直至餅干表面呈金黃色且完全熟透。出爐后，將餅干從烤盤上取出，放在冷卻架上晾涼。

注意事項:面粉的選擇和配比要準確，低筋面粉和高筋面粉的搭配使用，可以調節(jié)面團的筋度，使餅干既有一定的韌性又不易斷裂。黃油需充分軟化，與細砂糖充分融合，以保證餅干的口感細膩。攪拌面團時，要注意控制攪拌力度和時間，避免面團過度攪拌導致起筋，影響餅干的韌性。搟面團時，要保持面片厚度均勻，以保證餅干烘烤時受熱均勻，避免餅干變形或烤焦。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況進行調整，注意觀察餅干上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后要及時將餅干取出晾涼，避免底部變濕。

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