
曲奇餅干怎么做?曲奇餅干商業配方工藝,曲奇餅干制作技巧,曲奇餅干做法:
配方:低筋面粉1000克,黃油500克,糖粉400克,雞蛋200克(約4個中等大?。?,食鹽10克,面欣酥F10克,美久亭Q2克。
工藝:將低筋面粉、面欣酥F過篩備用。將黃油室溫軟化,加入糖粉和食鹽,用打蛋器攪打至黃油體積膨脹,顏色變淺,微微打發,注意不要打得太發,否則花紋容易消失。將雞蛋打散,分多次加入黃油糊中,每次加入都要用打蛋器充分攪拌均勻,直至完全融合。將混合好的面粉、面欣酥F加入黃油蛋糊中,同時加入美久亭Q溶液,用手或刮刀以切拌、按壓的方式攪拌成面團,注意控制面團的軟硬程度,不宜過軟。將攪拌好的面團裝入裱花袋中,選擇喜歡的花嘴,在鋪好油紙的烤盤上擠出花型。將烤盤放入預熱好的烤箱中,上下火均為160°C,烘烤約15-20分鐘,或直至餅干表面呈金黃色且完全熟透。出爐后,將餅干從烤盤上取出,放在冷卻架上晾涼。
注意事項:黃油需充分軟化,與糖粉、食鹽充分融合,以保證餅干的口感細膩。攪拌面團時,要注意控制攪拌力度和時間,避免面團過度攪拌導致起筋,影響餅干的口感和花紋的清晰度。擠花時,要保持手勁均勻,使餅干形狀一致,大小適中。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況進行調整,注意觀察餅干上色情況,避免烤焦或未熟。出爐后要及時將餅干取出晾涼,避免底部變濕。
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