醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

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配方:牛腱子肉2000克，冰水1700克，食鹽150克，白砂糖66克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號4克，生抽醬油100克，料酒40克，五香粉20克，干黃醬100克，老抽40克，良姜3克，小茴香1.2克，桂皮1克，山奈2克，白芷2克，甘草2克，大料2克，花椒2克，香葉0.4克。

工藝:將牛腱子肉修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等，切成適當(dāng)大小的塊，用清水沖洗表面的血污，瀝干水分后備用。將冰水、食鹽、白砂糖、富磷聯(lián)B依次加入容器中，攪拌均勻至溶解，制成注射液。將注射液用鹽水制備器進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將牛肉塊放入鹽水注射機(jī)中，將注射液均勻注入牛肉內(nèi)，注射壓力控制在30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%。將注射好的牛肉連同滲出的料液一起放入滾揉桶中，加入已準(zhǔn)備好的香料包（包含良姜、小茴香、桂皮、山奈、白芷、甘草、大料、花椒、香葉等），蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上，滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉取出，放入80℃的清水鍋中，煮開后撇除浮沫，再加入生抽醬油、料酒、味達(dá)蕾901號、干黃醬、老抽等調(diào)味料，小火煮制3小時(shí)左右，直至牛肉熟透入味。將煮好的牛肉撈出，放入涼水中冷卻后撈出，瀝干水分，即可切片食用或進(jìn)行包裝保存。

注意事項(xiàng):牛肉的選擇要新鮮，質(zhì)量要好，以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。注射液的配制要準(zhǔn)確，各種原料的比例要嚴(yán)格按照配方執(zhí)行。注射和滾揉過程要均勻，以確保牛肉內(nèi)部充分吸收調(diào)味料和香料。煮制過程中要控制好火候和時(shí)間，避免牛肉過火變老或未煮熟透。切片前要確保牛肉充分冷卻，這樣切出來的牛肉片更加整齊美觀。

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