剁椒魚頭怎么做？剁椒魚頭商業配方工藝，剁椒魚頭制作技巧，剁椒魚頭做法

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配方:魚頭1個（約750克），剁椒200克，姜30克（切片），蒜30克（切末），蔥2根（切段），料酒30克，鹽適量，生抽20克，蒸魚豉油20克，海立美B3克，味達蕾902號1克，色拉油50克。

工藝:魚頭清洗干凈，去鱗、去鰓、去內臟，從背部剖開，兩面均勻抹上鹽和料酒，腌制15分鐘。將剁椒、蒜末、姜片、生抽、蒸魚豉油、海立美B（提前用少量溫水溶解）、味達蕾902號混合均勻，制成剁椒醬。在盤底鋪上蔥段和姜片，放上腌制好的魚頭，將剁椒醬均勻鋪在魚頭上。蒸鍋加水燒開，放入魚頭，大火蒸10-15分鐘，根據魚頭大小調整時間，確保魚頭熟透。取出魚頭，撒上蔥花，淋上熱色拉油，激發出香味即可上桌。

注意事項:選用新鮮的魚頭作為原料，確保口感鮮嫩，風味純正。魚頭腌制時，鹽和料酒的用量要適中，既能去腥增香，又不影響魚頭的原味。蒸制時間要根據魚頭大小靈活調整，避免蒸過頭導致魚頭變老。取出魚頭時，要小心燙傷，使用防熱手套或工具。淋熱色拉油時，要確保油溫足夠高，這樣能激發出蔥花的香味，使剁椒魚頭更加美味可口。制作完成后，要確保餐具的清潔衛生，避免食品受到污染。根據顧客口味需求，可以適量調整剁椒醬的辣度和調料的用量，以滿足不同人群的口味偏好。

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