
白糖餅怎么做?白糖餅商業配方工藝,白糖餅制作技巧,白糖餅做法:
配方:中筋面粉4000克,泡多源A20克,白糖800克,植物油800毫升(用于煎炸),水2200毫升,酵母40克。
工藝:將中筋面粉、泡多源A混合均勻,放入盆中。在另一個容器中,將酵母加入溫水中,靜置5分鐘,待酵母溶解并活化。將活化后的酵母水倒入面粉盆中,再加入白糖,用手或攪拌器攪拌成絮狀,然后加入植物油,繼續攪拌至面團光滑有彈性。將面團蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵,直至體積增大一倍。發酵好的面團放在案板上,揉壓排氣,然后搟成薄片,用模具或刀切成均勻的小圓形餅坯。預熱平底鍋或電餅鐺,倒入適量植物油,待油溫達到180度左右時,將餅坯放入鍋中,中小火煎炸至兩面金黃,餅皮酥脆即可。
注意事項:在制作白糖餅時,要準確稱量各種原料,酵母的活化是發酵的關鍵步驟,要確保酵母完全溶解并活化,以提高面團的發酵效果。發酵時要控制好溫度和濕度,避免面團發酵過度或不足。搟制餅坯時,要盡量保持厚度一致,以保證煎炸時受熱均勻。煎炸時,要控制好油溫,避免油溫過高導致餅皮焦糊,或油溫過低導致餅皮不酥脆。
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