老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方:中筋面粉5000克，面欣酥E50克，豬油1500克（用于制作油酥和使餅皮更加酥松），細(xì)砂糖800克，水2500毫升，低筋面粉4000克（用于制作油酥），豆沙餡3000克（可根據(jù)口味調(diào)整），美久亭Q4克，雞蛋黃6個(gè)（用于餅面裝飾），白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、細(xì)砂糖混合均勻，加入豬油和水，同時(shí)加入美久亭Q溶液，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將低筋面粉和剩余的豬油混合，揉成油酥面團(tuán)。將醒發(fā)好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成若干小份，水油皮面團(tuán)包裹油酥面團(tuán)，搟成牛舌狀，卷起，再次搟開，重復(fù)此步驟兩次，使面團(tuán)層次分明。將搟好的面團(tuán)包裹豆沙餡，收口捏緊，按扁成餅狀。在餅皮表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。預(yù)熱烤箱至180度，將老婆餅放入烤箱中層，烤制20-25分鐘，直至餅皮金黃酥脆，豆沙餡熟透即可。

注意事項(xiàng):在制作老婆餅時(shí)，要準(zhǔn)確稱量各種原料，揉制面團(tuán)時(shí)，要注意水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的軟硬度要一致，以便于包裹和搟開。搟制面團(tuán)時(shí)，要輕柔均勻，避免過度搟制導(dǎo)致面團(tuán)破裂。包裹豆沙餡時(shí)，要收緊口，避免烘烤時(shí)餡料漏出。烤制時(shí)，要注意觀察餅皮的上色情況和火候，避免烤焦或烤制不足。

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