
蛋卷怎么做?蛋卷商業(yè)配方工藝,蛋卷制作技巧,蛋卷做法:
配方:低筋面粉500克,雞蛋4個(gè),細(xì)砂糖250克,黃油200克,牛奶150克,泡多源G5克,黑芝麻30克,鹽2克。
工藝:將低筋面粉和泡多源G混合均勻,過篩備用。將雞蛋打入盆中,加入細(xì)砂糖和鹽,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,直至糖完全溶解,蛋液變得順滑。將黃油隔水加熱至融化,加入蛋液中,繼續(xù)攪拌均勻。將牛奶慢慢倒入蛋液中,邊倒邊攪拌,確保混合均勻。將低筋面粉混合物篩入蛋液中,用刮刀翻拌均勻,形成面糊。注意翻拌時(shí)避免過度用力,以免面糊起筋。將面糊蓋上保鮮膜,室溫下靜置30分鐘,讓面糊充分松弛。將黑芝麻炒香,備用。將蛋卷機(jī)預(yù)熱至適當(dāng)溫度,舀取適量面糊放在蛋卷機(jī)上,合上蓋子,加熱約1分鐘,直至面糊變成金黃色且散發(fā)出香味。用鏟子將蛋卷趁熱卷起,定型后放在烤網(wǎng)上晾涼。
注意事項(xiàng):原料的選擇要優(yōu)質(zhì),特別是低筋面粉、雞蛋和黃油,以保證蛋卷的口感與品質(zhì)。細(xì)砂糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,但不宜過多,以免影響蛋卷的蓬松度。攪拌面糊時(shí),要避免過度攪拌,以免面糊起筋,影響蛋卷的松軟度。面糊靜置的時(shí)間要足夠,以確保面糊在烘烤過程中能夠均勻膨脹。加熱時(shí)間和溫度要掌握好,避免蛋卷過火或未熟透。卷蛋卷時(shí)要趁熱進(jìn)行,以免蛋卷冷卻后變硬,難以卷起。
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