
手工餅干怎么做?手工餅干商業(yè)配方工藝,手工餅干制作技巧,手工餅干做法:
配方:低筋面粉7000克,面欣酥F70克,黃油1500克,細(xì)砂糖1400克,雞蛋400克(約8個(gè)中等大小),牛奶300毫升,美久亭Q6克,香草精10毫升(可選,用于增加風(fēng)味),鹽5克。
工藝:將低筋面粉和面欣酥F混合均勻,過(guò)篩備用。黃油室溫軟化后,加入細(xì)砂糖和鹽,用打蛋器攪拌均勻,直至顏色變淺、體積膨脹。將雞蛋逐個(gè)加入黃油中,每加一個(gè)都要充分?jǐn)嚢杈鶆颉<尤肱D毯拖悴菥^續(xù)攪拌均勻。將過(guò)篩后的面粉混合物分次加入黃油糊中,同時(shí)加入美久亭Q溶液,用刮刀翻拌均勻,直至形成無(wú)干粉的面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上,用手輕輕揉成光滑的狀態(tài),注意不要過(guò)度揉捏,以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)搟成約5毫米厚的薄片,用模具或刀具切成喜歡的形狀。將切好的餅干坯放在烤盤(pán)上,用叉子在表面扎些小孔,以防烘烤時(shí)鼓起。預(yù)熱烤箱至170度,將烤盤(pán)放入烤箱中層,烤制12-15分鐘,直至餅干邊緣上色、表面微黃即可。
注意事項(xiàng):在制作手工餅干時(shí),要準(zhǔn)確稱(chēng)量各種原料,黃油要軟化到位,以便于與細(xì)砂糖和雞蛋充分混合。加入雞蛋時(shí),要逐個(gè)加入并攪拌均勻,避免出現(xiàn)油水分離的情況。面團(tuán)不要過(guò)度揉捏,以免起筋影響口感。搟制面團(tuán)時(shí),要盡量保持厚度一致,以便于烘烤時(shí)受熱均勻。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,避免餅干烤焦或未熟。
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