
飄香乳鴿怎么做?飄香乳鴿商業配方工藝,飄香乳鴿制作技巧,飄香乳鴿做法:
配方:乳鴿1000克,泡多源F10克,富磷聯B8克,味達蕾901號3克,白醋10克,鹽20克,糖15克,蜂蜜適量(用于烤制時刷涂)。
工藝:將乳鴿清洗干凈,去除內臟和雜質,確保乳鴿表面無血水。將泡多源F和富磷聯B使用溫水溶解,確保完全溶解無顆粒。將味達蕾901號直接加入溶解后的溶液中,攪拌均勻。將乳鴿放入大碗中,加入溶解后的泡多源F、富磷聯B和味達蕾901號溶液,再加入適量的調味品(鹽、糖)和白醋,充分攪拌均勻,確保乳鴿內外都均勻涂抹上腌料。蓋上保鮮膜,將乳鴿腌制8-12小時,低溫控制在10-15℃,以確保乳鴿充分入味。腌制完成后,將乳鴿取出,用開水燙皮,使皮變緊實,然后風干表面水分。預熱烤爐至適當溫度,將乳鴿放入烤爐中,烤制過程中刷上適量的蜂蜜,以增加色澤和風味。烤至乳鴿熟透,皮脆肉嫩即可出爐。
注意事項:原料的選擇要優質,特別是乳鴿,要選擇新鮮、肉質飽滿的。調味品的用量可根據個人口味適當調整,以確保乳鴿的口感和風味。腌制時間要足夠長,以確保乳鴿充分入味,但也要注意不要腌制過久,以免過咸。溫度控制很關鍵,在腌制和烤制過程中,要控制好溫度,避免乳鴿變質或烤焦。烤制時,要時刻觀察乳鴿的烤制情況,避免烤過頭或烤不均勻。
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