
熏烤雞架怎么做?熏烤雞架商業配方工藝,熏烤雞架制作技巧,熏烤雞架做法:
配方:雞架10個(約每個500克),富磷聯B30克,味達蕾901號20克,食鹽50克,白糖30克,料酒50克,生抽30克,老抽10克,八角10克,桂皮10克,香葉5克,花椒粒5克,生姜片30克,大蔥段30克,熏料(如茶葉、鋸末、白糖等)適量。
工藝:將雞架清洗干凈,去除多余油脂和雜質,瀝干水分。將富磷聯B用少量清水溶解,均勻涂抹在雞架內外,腌制3小時。將腌制好的雞架放入大碗中,加入食鹽、白糖、料酒、味達蕾901號、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒粒、生姜片和大蔥段,混合均勻后腌制4-6小時,使雞架充分吸收調料的香味。將腌制好的雞架取出,用錫紙包裹住雞翅尖和雞腿骨等易焦部位。預熱烤箱至200度,將雞架放入烤箱中,烤制20-25分鐘,直至表面金黃且熟透。在烤制的同時,準備熏料,將茶葉、鋸末、白糖等混合均勻。在烤盤底部鋪上一層錫紙,將熏料均勻撒在錫紙上,然后放上烤架,將烤好的雞架放在烤架上。將烤箱溫度調至150度,打開烤箱門,讓熏料慢慢燃燒,產生煙霧,熏制雞架10-15分鐘,直至雞架表面呈現出誘人的熏烤色澤。
注意事項:在制作熏烤雞架時,原料的新鮮度至關重要,確保選用新鮮的雞架。腌制時間要足夠,使雞架充分吸收調料的香味。在烤制過程中,要注意觀察火候,避免烤焦或未熟透。熏制時,要確保煙霧能夠均勻覆蓋在雞架上,以達到最佳的熏烤效果。
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