遼寧格拉布斯腸怎么做？遼寧格拉布斯腸商業(yè)配方工藝，遼寧格拉布斯腸制作技巧，遼寧格拉布斯腸做法

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配方:精選豬肉（瘦肉與肥肉比例為8:2）14000克，富磷聯(lián)C120克，味達蕾901號60克，食鹽250克，白糖200克，黑胡椒粉30克，白胡椒粉20克，蒜粉50克，洋蔥粉40克，芥末粉15克，料酒200毫升，腸衣適量。

工藝:將豬肉洗凈后剔除筋膜、皮和骨頭，切成約0.9厘米見方的肉塊。將食鹽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉、料酒、富磷聯(lián)C、味達蕾901號等調料混合均勻，加入肉塊中，充分攪拌，腌制18小時，確保肉塊充分吸收調料的味道。將腸衣清洗干凈，浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動漏斗，將腌制好的肉餡均勻灌入腸衣中，注意保持肉餡的緊實度和腸衣的張力適中，避免香腸內部出現(xiàn)空隙或腸衣破裂。灌制完成后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一段距離用麻繩捆扎，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風良好、陰涼干燥的地方晾曬，期間適時翻動香腸，確保晾曬均勻，晾曬時間根據(jù)天氣和溫度條件而定，通常需要晾曬10-14天，直至香腸表面干燥且顏色變深紅，內部肉質緊實有彈性。晾曬完成后，將香腸放入鍋中，用中小火煮制，保持水溫穩(wěn)定，煮制時間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般需要煮制1.5-2.5小時左右，直至香腸完全熟透且香味濃郁。

注意事項:在制作遼寧格拉布斯腸時，務必選用新鮮、無污染的豬肉，以保證香腸的口感和品質。調料的比例可根據(jù)個人口味和市場需求進行適當調整，以獲得最佳風味。腌制時間要足夠，確保肉塊充分吸收調料的味道。灌腸過程中，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在煮制過程中破裂。晾曬時，應選擇通風良好、避免陽光直射的地方，以防香腸表面過快干燥而內部未干透。煮制時，要控制好水溫，避免水溫過高導致香腸破裂或過低影響香腸的口感和品質。

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