
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法:
配方:中筋面粉10000克,低筋面粉5000克,面欣酥E100克,美久亭Q20克,咸蛋黃200個,豆沙餡8000克,雞蛋黃4個,豬油2000克,清水2500毫升,白糖800克,黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻,置于和面盆中。豬油加熱融化后,倒入面粉中,再加入清水和白糖,同時加入美久亭Q溶液,邊倒邊攪拌,形成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。咸蛋黃提前用白酒浸泡去腥,放入烤箱以180度烘烤5分鐘至熟,取出備用。豆沙餡分成200等份,每份40克,包入一個咸蛋黃,捏合成球形備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣,分割成200等份,每份25克。將面團(tuán)劑子搟成圓形面皮,包入豆沙蛋黃餡,捏合成蛋黃酥形狀,封口處要捏緊,避免烘烤時漏餡。在蛋黃酥表面刷上一層雞蛋黃液,撒上黑芝麻作為裝飾。將包好的蛋黃酥放入烤盤中,彼此間留出適當(dāng)?shù)目障丁?鞠漕A(yù)熱至200度,將烤盤放入烤箱中層,溫度調(diào)整為180度,烘烤25-30分鐘,直至蛋黃酥表面金黃且熟透。
注意事項(xiàng):在制作蛋黃酥時,咸蛋黃的品質(zhì)和熟度要控制好,以確保最終的口感和風(fēng)味。包制過程中,要確保封口處捏合緊密,避免烘烤時漏餡。。同時,制作過程中要嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范,確保使用的工具和容器干凈無污染,避免交叉污染和食品變質(zhì),確保最終產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性。使用面欣酥E能夠使蛋黃酥更加膨松、口感酥脆。
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