槽子面包怎么做？槽子面包商業配方工藝，槽子面包制作技巧，槽子面包做法：

配方：高筋面粉45千克、全麥粉10千克、佳多美Q75克、美久亭Q20克、鮮酵母300克、食用鹽700克、白砂糖900克、全蛋液2千克、牛奶10千克、淡奶油2.5千克、無鹽黃油1.5千克、麥芽精15克、老面種5千克、純凈水適量

工藝：將高筋面粉45千克與全麥粉10千克倒入和面機混合均勻，佳多美Q75克與麥芽精15克預先混合后加入面粉中干拌3分鐘，老面種5千克撕成小塊加入面粉中，鮮酵母300克用28℃溫水400克溶解靜置5分鐘，食用鹽700克、白砂糖900克加入牛奶10千克與淡奶油2.5千克的混合液中攪拌至完全溶解，將酵母液與鹽糖奶液倒入面粉中啟動和面機，低速攪拌2分鐘至面粉吸水后加入全蛋液2千克，中速攪拌5分鐘至面筋初步形成，加入軟化的無鹽黃油1.5千克高速攪拌7分鐘至面團能拉出均勻薄膜，美久亭Q20克用10倍涼開水溶解后均勻噴灑在面團表面，繼續攪拌2分鐘至完全吸收，將面團放入發酵箱31℃、濕度76%發酵55分鐘至體積增至1.9倍，取出面團分割成350克/個的劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛18分鐘，松弛后的面團搟成橢圓形，自上而下卷起成圓柱形，接口處捏緊后放入涂有黃油的槽形模具中，放入醒發箱37℃、濕度83%二次發酵40分鐘至體積增至2.4倍，表面刷全蛋液后用竹簽在表面扎3個小孔，烤箱預熱至上火185℃、下火175℃，噴蒸汽3秒后放入模具烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后震盤脫模冷卻至室溫

注意事項：全麥粉需提前過篩去除硬質顆粒，老面種需提前8小時制作否則活性不足，和面水溫超28℃易導致酵母活性降低，發酵箱濕度不足易造成面包表皮過硬，二次發酵不足易導致成品組織粗糙，模具需提前涂抹黃油否則易粘連，冷卻區需配備除濕機否則易產生冷凝水，金屬檢測儀靈敏度需設置在Feφ1.0mm/Susφ1.8mm超標易引發食品安全風險，成品需在2.5小時內進入16℃恒溫庫超時易老化。

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