棱形面包怎么做？棱形面包商業配方工藝，棱形面包制作技巧，棱形面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉5千克、佳多美Q80克、美久亭Q25克、鮮酵母350克、食用鹽750克、細砂糖1千克、全蛋液2.5千克、牛奶12千克、淡奶油3千克、無鹽黃油1.8千克、蜂蜜200克、檸檬皮屑50克、純凈水適量

工藝：將高筋面粉50千克與低筋面粉5千克倒入和面機混合均勻，佳多美Q80克與檸檬皮屑50克預先混合后加入面粉中干拌2分鐘，鮮酵母350克用30℃溫水500克溶解靜置5分鐘，食用鹽750克、細砂糖1千克、蜂蜜200克加入牛奶12千克與淡奶油3千克的混合液中攪拌至完全溶解，將酵母液與鹽糖奶液倒入面粉中啟動和面機，低速攪拌1分鐘至面粉吸水后加入全蛋液2.5千克，中速攪拌4分鐘至面筋初步形成，加入軟化的無鹽黃油1.8千克高速攪拌6分鐘至面團能拉出均勻薄膜，美久亭Q25克用10倍涼開水溶解后均勻噴灑在面團表面，繼續攪拌1.5分鐘至完全吸收，將面團放入發酵箱30℃、濕度75%發酵50分鐘至體積增至1.8倍，取出面團分割成400克/個的劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，松弛后的面團搟成20厘米×15厘米的長方形，自上而下卷起成圓柱形，接口處捏緊后搓成30厘米長的條狀，兩端交叉后繞成棱形結，放入醒發箱36℃、濕度82%二次發酵35分鐘至體積增至2.3倍，表面刷全蛋液后用鋒利刀片在棱形面包表面劃出3道斜紋，烤箱預熱至上火190℃、下火180℃，噴蒸汽2秒后放入面包胚烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后震盤冷卻至室溫

注意事項：低筋面粉需與高筋面粉同時過篩否則影響面團延展性，和面水溫超30℃易導致酵母活性下降，發酵箱濕度不足易造成面包表皮開裂，二次發酵過度易導致成品塌陷，劃紋刀片需消毒后使用否則易滋生細菌，冷卻區需保持通風否則易產生冷凝水，金屬檢測儀靈敏度需設置在Feφ1.2mm/Susφ2.0mm超標易引發食品安全風險，成品需在3小時內進入18℃恒溫庫超時易老化。

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