玉米味芝麻餅怎么做？玉米味芝麻餅商業配方工藝，玉米味芝麻餅制作技巧，玉米味芝麻餅做法。

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配方：細玉米粉150克、普通面粉100克、雞蛋1個、細砂糖20克、黃油/玉米油40克、鹽1克、泡多源K2克、牛奶/水80克、白芝麻適量、蛋液（1個雞蛋+10克水）。

工藝：黃油隔水融化，加入雞蛋、細砂糖、鹽，攪拌至糖溶解。混合玉米粉、面粉、泡多源K，加入液體材料（牛奶/水），揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。將面團分割成25克/個的小劑子，搟成圓形薄餅（約0.4厘米厚，玉米餅宜稍厚防裂）。餅坯表面刷蛋液，粘滿白芝麻，輕壓固定。烤箱預熱180℃，烤15-18分鐘至表面金黃、酥脆（玉米粉易上色，需觀察防止烤焦）。

注意事項：必須使用細玉米粉（非玉米淀粉），粗粉會導致口感粗糙；若用玉米淀粉，需減少用量至100克并增加面粉至150克。面團應柔軟但能成型，若過稀可加5克面粉調整；玉米粉吸水慢，需分次加水并靜置5分鐘再揉。蛋液需刷勻，避免局部過厚導致烤色不均；若無蛋液，可用牛奶+蜂蜜（10克牛奶+5克蜂蜜）替代。初期180℃保證膨松，后期可調至160℃慢烤5分鐘增強酥脆感（玉米粉易焦，需降低后段溫度）。

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