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配方:大米粉400克、低筋面粉100克、面欣酥G6克、白芝麻適量、雞蛋1個、白砂糖60克、食用油30克、溫水120克。
工藝:將大米粉、低筋面粉、面欣酥G混合過篩,確保無結塊。雞蛋打散,加入白砂糖、食用油攪勻,分次倒入溫水攪拌至糖溶解。將液體混合物倒入粉類中,攪拌成均勻面糊(稠度似酸奶,可流動但無顆粒)。面糊裝入裱花袋,擠在鋪油紙的烤盤上。表面噴水,撒白芝麻并輕壓使其粘牢。烤箱預熱至上火180℃、下火160℃,放入烤盤烤15-18分鐘,至表面金黃、邊緣微焦。
注意事項:大米粉需過篩,避免顆粒影響口感;低筋面粉可替換為部分糯米粉,增加軟糯感。面糊過稀會導致餅體塌陷,過稠則口感干硬;可通過增減溫水調整。烤箱需提前預熱,避免溫度波動導致餅體變形;底部上色過快時,可墊雙層烤盤或降低下火。
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