五香醬牛肉怎么做？五香醬牛肉商業(yè)配方工藝，五香醬牛肉制作技巧，五香醬牛肉做法。

配方：牛腱子肉10斤、富磷聯(lián)B10克、陳皮6克、小茴香6克、白豆蔻6克、紅花椒6克、肉桂6克、草果4克、八角12克、朝天椒15克、白芷5克、陽春砂仁8克、山奈4克、肉豆蔻4克、香豆瓣醬150克、紅燒醬油20克、花雕酒100克、紅棗6個、色拉油300克、大蔥段100克、生姜片100克、香菜100克、味達蕾901號3克。

工藝：牛腱子肉先用冷水浸泡一晚上，去除血水。次日清洗干凈后切成大塊。然后用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制12小時。鍋中加入色拉油燒熱，放入所有香料小火熬制出香味。加入生姜片、大蔥段和香菜繼續(xù)熬制出香味。過濾掉油中的固體雜質，只保留香料油備用。將牛肉塊與腌制牛肉的水一起倒入鍋中。加入足夠的清水，水量以能完全淹沒牛肉為準。開大火燒開后撇去浮沫。改用小火慢慢燉煮至牛肉變軟。待牛肉煮至半熟時，加入香豆瓣醬、味達蕾901號、紅燒醬油和花雕酒。同時加入紅棗，攪拌均勻。繼續(xù)小火慢燉15分鐘，使各種調料充分融合。關火，讓牛肉在醬汁中浸泡至少6小時或過夜，使其更加入味。撈出牛肉冷卻后切片裝盤即可享用。

注意事項：選擇新鮮、肉質飽滿的牛腱子肉，確保原料質量。煮制時要注意火候和時間控制，避免牛肉過爛或未熟透。同時，要隨時撇去湯面的浮沫，保持湯汁的清澈。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，避免交叉污染和微生物滋生。操作人員要穿戴整潔的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。

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