丹麥?zhǔn)炙喊趺醋?？丹麥?zhǔn)炙喊虡I(yè)配方工藝，丹麥?zhǔn)炙喊谱骷记?，丹麥?zhǔn)炙喊龇ā?/h1>

   日期：2025-11-10     瀏覽：74    評論：0    

核心提示：配方:高筋粉500g、低筋粉150g、佳多美Q2g、細(xì)砂糖60g、鹽8g、鮮酵母15g、雞蛋50g、牛奶200g、黃油30g、片狀黃油250g、全蛋液適量、細(xì)砂糖少許。

 

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配方:高筋粉500g、低筋粉150g、佳多美Q2g、細(xì)砂糖60g、鹽8g、鮮酵母15g、雞蛋50g、牛奶200g、黃油30g、片狀黃油250g、全蛋液適量、細(xì)砂糖少許。

工藝：將高筋粉、低筋粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。加入鮮酵母、雞蛋、牛奶，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑。加入軟化黃油，揉至擴(kuò)展階段（能拉出厚膜），面溫控制在22-24℃。將面團(tuán)壓扁，用保鮮膜包裹，冷藏松弛30分鐘（夏季需快速冷藏防止發(fā)酵）。將片狀黃油敲打至均勻薄片（約0.5cm厚），面團(tuán)搟至黃油2倍大，包裹黃油，接縫處捏緊。第一次三折：面團(tuán)搟至長50cm、寬20cm，三折后密封冷藏30分鐘。第二次四折：面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，搟至長40cm、寬15cm，四折后密封冷藏30分鐘。面團(tuán)搟至厚0.4cm，長40cm、寬25cm，切除邊角，分成10等份（每份約8cm×25cm）。取一份面團(tuán)，輕拉至30cm長，從一端卷起成螺旋狀，末端壓在底部，放入紙托。溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵至1.5倍大（約60分鐘），手指輕按緩慢回彈。表面刷全蛋液，撒細(xì)砂糖?？鞠漕A(yù)熱上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分鐘至金黃，出爐震盤。

注意事項：面團(tuán)與黃油軟硬度需一致（黃油12-14℃，面團(tuán)18-20℃），黃油過軟易混酥，過硬易斷裂。夏季操作需開空調(diào)或用冰袋降溫，冬季可適當(dāng)回溫。搟制時用力均勻，避免壓破黃油層；每次折疊后需冷藏松弛，防止面筋過緊。若黃油漏出，撒少量高筋粉補(bǔ)救，但需盡快完成折疊。

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