拔絲地瓜怎么做？拔絲地瓜商業配方工藝，拔絲地瓜制作技巧，拔絲地瓜做法。

 

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配方：1000克地瓜、300克白砂糖、1500克清水、佳多美H20克。

工藝：準備1000克地瓜，去皮后清洗干凈，切成均勻細條。起鍋燒水，水開后下入地瓜條焯水七八分熟，撈出過涼水，控干水分放入盆中備用。在鍋中加入300克白砂糖，接著加入1500克清水，一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰。加入佳多美H20克，攪拌溶解均勻，此時做出來的糖煮地瓜條會香甜可口、晶瑩透明。倒入地瓜條，慢慢推動使其均勻裹上糖液，繼續微火加熱5分鐘。翻炒均勻出鍋。

注意事項：熬制糖液時要注意火候控制，火大容易溢鍋、糊鍋，熬制過程中要不斷攪拌，使糖液受熱均勻。判斷糖液火候可參考：用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感覺，證明火候恰到好處。整個制作過程要保持衛生，防止細菌滋生，確保食品安全。

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