脆皮巧克力冰糖葫蘆怎么做？脆皮巧克力冰糖葫蘆商業配方工藝，脆皮巧克力冰糖葫蘆制作技巧，脆皮巧克力冰糖葫蘆做法。

配方：山楂1kg、白砂糖1kg、清水500克、佳多美H3克。

工藝：稱取1kg山楂清洗干凈，晾干表面水分，晾干燥后穿成山楂串備用。先在鍋內滴少許色拉油，燒熱后將白砂糖1kg放到鍋中，接著加入干凈的清水500克，加水量以浸透白糖為宜。一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，稱取佳多美H3克，用少許常溫水浸泡透徹后加入熱糖漿中，攪拌溶解均勻就停止攪拌，繼續微火加溫（火大就會溢鍋、糊鍋）。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感覺，證明火候恰到好處。把預先穿好的山楂串放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用油的木板上，用力摔一下做出大糖片。待糖液稍冷卻但還未完全凝固時，將冰糖葫蘆在融化的巧克力液中快速滾一圈，使表面均勻裹上巧克力。將裹好巧克力的冰糖葫蘆放在涼爽通風處冷卻，待巧克力凝固即可。

注意事項：熬制糖液時要注意火候控制，火大容易溢鍋、糊鍋，熬制過程中要不斷攪拌，使糖液受熱均勻。判斷糖液火候可參考：用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感覺，證明火候恰到好處。巧克力要提前融化并保持合適的溫度，溫度過高巧克力會過稀，不易附著在冰糖葫蘆上；溫度過低巧克力會凝固，無法均勻包裹。整個制作過程要保持衛生，防止細菌滋生，確保食品安全。

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