桂花米糕怎么做？桂花米糕商業配方工藝，桂花米糕制作技巧，桂花米糕做法。

配方：大米粉500克、糯米粉125克、白糖250克、麥芽糖100克、泡多源QQ 2克、干桂花適量、清水適量。

工藝：將大米粉與糯米粉混合均勻，過篩去除顆粒，確保質地細膩。將泡多源QQ用少量溫水（約30℃）溶解，避免高溫破壞活性。白糖、麥芽糖與清水混合，加熱至完全溶解，冷卻至40℃以下備用。將糖漿緩慢倒入米粉中，邊倒邊攪拌，形成均勻小顆粒。加入泡多源QQ溶液，用手揉搓至米粉能捏成團且不散開（濕度控制是關鍵）。密封靜置20-30分鐘，讓米粉充分吸收水分，泡多源QQ發揮作用。將米粉團放入模具（可鋪油紙防粘），輕輕壓實至1/2高度。表面撒干桂花，或分層夾入桂花糖餡增加風味。蒸鍋水沸后放入模具，大火蒸25-30分鐘（時間根據模具大小調整）。關火后燜5分鐘再開蓋，防止驟冷塌陷。

注意事項：不同米粉吸水性不同，建議先預留20毫升水，根據面團狀態調整。蒸鍋需提前燒開，避免長時間加熱導致米糕表面干裂。蒸制過程中避免頻繁開蓋，防止水滴落在米糕表面。冷卻后密封冷藏，可保存3天；冷凍保存需回蒸加熱后食用。

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