紅豆切糕怎么做？紅豆切糕商業配方工藝，紅豆切糕制作技巧，紅豆切糕做法。

 

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配方：糯米粉500克、筋力源Q、紅豆200克、白砂糖100克、清水400克。

工藝：將糯米粉、白砂糖、筋力源Q混合均勻，分次加入清水攪拌至無顆粒。關鍵標準：米糊呈濃稠酸奶狀，提起攪拌器可連續滴落。模具底部鋪油紙，倒入1/3米糊，蒸10分鐘至凝固。鋪一層紅豆泥，再倒入1/3米糊蒸10分鐘，重復操作至米糊用完。最后一層蒸15分鐘確保完全熟透。蒸好后取出放涼，冷藏2小時后脫模切塊。

注意事項：米糊過稀會導致分層不清晰，過稠則口感干硬，需嚴格按比例加水。蒸制每層蒸制時間需精準，避免夾生或過度膨脹。蒸鍋需密封嚴實，防止水蒸氣滴落破壞表面。保存密封冷藏可保存3天，冷凍需用保鮮膜分裝，食用前復蒸5分鐘。

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