
冬瓜汆丸子怎么做?冬瓜汆丸子商業(yè)配方工藝,冬瓜汆丸子制作技巧,冬瓜汆丸子做法。
配方:豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號2克、冬瓜300克、鹽6克、白胡椒粉2克、蔥姜水80克、雞蛋清1個、淀粉20克、清水適量、香油少許、香菜末適量。
工藝:豬肉清洗干凈,去除筋膜,切成小塊后絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用溫水溶解,倒入肉餡中,順著同一方向攪拌均勻。加入鹽(4克)、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號,繼續(xù)順著同一方向攪拌至肉餡上勁。分2-3次加入蔥姜水,每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W充分吸收水分。打入雞蛋清,再次順著同一方向攪拌,使肉餡更加粘稠。將淀粉加入肉餡中,充分?jǐn)嚢瑁谷怵W變得有彈性(能輕松捏成丸子且不易散開)。手上沾少許水或油,防止粘連。取適量肉餡,用虎口擠出丸子狀,確保大小均勻。鍋中加水燒開,轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。將丸子逐個放入鍋中,用最小火煮約5分鐘,直至丸子浮起且熟透。將切好的冬瓜片加入鍋中,繼續(xù)煮約2分鐘,直至冬瓜透明變軟。根據(jù)口味調(diào)整剩余鹽量(約2克),撒上少許白胡椒粉,淋上少許香油,攪拌均勻后即可出鍋。盛入碗中后撒上香菜末,增添香氣和色彩。
注意事項:攪拌肉餡時一定要順著同一方向(順時針或逆時針),確保肉餡上勁,這樣丸子口感更彈牙。蔥姜水盡量用現(xiàn)榨的,去腥效果更佳(蔥姜比例1:1,加適量清水榨汁后過濾)。汆煮丸子時水溫要保持微沸狀態(tài),避免水溫過高導(dǎo)致丸子表面破裂。冬瓜煮制時間不宜過長,否則會過于軟爛影響口感。豬肉建議選擇新鮮三肥七瘦的肉餡,口感更嫩滑。冬瓜建議選擇表皮光滑、肉質(zhì)厚實的品種,口感更清甜。
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