杏仁羊角包怎么做？杏仁羊角包商業(yè)配方工藝，杏仁羊角包制作技巧，杏仁羊角包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，杏仁粉30克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母6克，細砂糖50克，鹽6克，雞蛋50克，牛奶250克，黃油80克（面團用），片狀黃油250克（開酥用），杏仁片20克（表面裝飾），糖粉10克（表面裝飾）

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、30克杏仁粉、3克佳多美Q、6克酵母、50克細砂糖、6克鹽混合均勻，加入50克雞蛋與250克牛奶和溶解后的美久亭Q攪拌成絮狀后揉成光滑面團，加入80克軟化黃油揉至擴展階段，面團蓋濕布冷藏松弛30分鐘，松弛期間將250克片狀黃油敲打至15x15cm長方形冷藏備用，松弛好的面團搟成30x20cm長方形，將片狀黃油放在中間，兩邊向內折疊包裹黃油，捏緊收口后搟成長50cm寬20cm長方形，進行1次四折后密封冷藏30分鐘，再次搟成長60cm寬20cm長方形后進行1次三折，密封冷藏30分鐘，冷藏好的面團搟成4mm厚薄片，裁成底邊10cm高30cm的等腰三角形，從底邊向上卷起成羊角形狀，表面刷蛋液后撒20克杏仁片，二次發(fā)酵至1.5倍大，烤箱預熱至上下火200℃，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后篩10克糖粉裝飾

注意事項：原料需選用蛋白質含量≥12%的高筋面粉與低筋面粉搭配，確保面團延展性與酥脆度，杏仁粉需過篩去除顆粒，防止影響面團光滑度，與面團軟硬度一致，防止開酥時混酥，面團攪拌時需控制出缸溫度不超過24℃，避免黃油融化，開酥過程中需隨時撒干粉防粘，保持操作臺清潔，折疊面團時需用搟面杖排氣，防止層次不清晰，裁切三角形時需用鋒利刀具，確保邊緣整齊，卷制時需從底邊向上均勻卷起，避免松緊不一，二次發(fā)酵時需蓋濕布或保鮮膜，防止表面干燥，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，復熱時表面噴少量水，180℃烘烤5分鐘恢復口感，制作全程需佩戴食品級手套，避免交叉污染。

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