百香果乳酪包怎么做？百香果乳酪包商業(yè)配方工藝，百香果乳酪包制作技巧，百香果乳酪包做法

百香果乳酪包怎么做？百香果乳酪包商業(yè)配方工藝，百香果乳酪包制作技巧，百香果乳酪包做法：

配方：高筋面粉300克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，細(xì)砂糖40克，鹽4克，干酵母4克，全蛋液50克，百香果汁80克（過(guò)濾后），牛奶70克，無(wú)鹽黃油30克，奶油奶酪150克，糖粉30克，百香果果肉30克（乳酪餡用）

工藝：將300克高筋面粉、100克低筋面粉、2克佳多美Q、40克細(xì)砂糖、4克鹽、4克干酵母混合均勻，加入50克全蛋液、80克百香果汁與70克牛奶攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入30克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣后分成6等份，每份約120克，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛期間制作乳酪餡：將150克奶油奶酪室溫軟化，加入30克糖粉與30克百香果果肉攪拌均勻，裝入裱花袋備用，松弛好的面團(tuán)搟成圓形，中間包入30克乳酪餡，收口捏緊后二次發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項(xiàng)：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥12%的高筋面粉與低筋面粉搭配，確保面團(tuán)筋度與口感，需提前用少量溫水溶解后加入面團(tuán)，百香果汁需過(guò)濾籽與雜質(zhì)，防止影響面團(tuán)光滑度，乳酪餡需現(xiàn)用現(xiàn)做，避免奶油奶酪融化導(dǎo)致餡料稀軟，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制出缸溫度不超過(guò)26℃，避免酵母活性過(guò)高，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開(kāi)裂，包餡時(shí)需將收口捏緊，防止烘烤時(shí)爆開(kāi)，表面刷蛋液需均勻，避免顏色不均，烘烤后需立即移至晾網(wǎng)，防止底部濕氣積聚，成品需完全冷卻后包裝，160℃烘烤5分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，面團(tuán)含水量較高，操作時(shí)需保持臺(tái)面干燥防粘。

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