焦糖蜂窩可頌包怎么做？焦糖蜂窩可頌包商業(yè)配方工藝，焦糖蜂窩可頌包制作技巧，焦糖蜂窩可頌包做法

焦糖蜂窩可頌包怎么做？焦糖蜂窩可頌包商業(yè)配方工藝，焦糖蜂窩可頌包制作技巧，焦糖蜂窩可頌包做法：

配方：高筋面粉400克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克，酵母6克，細(xì)砂糖50克，鹽5克，雞蛋液40克，牛奶180克，常溫水30克，無(wú)鹽黃油30克（面團(tuán)用），片狀黃油200克（裹入用），焦糖醬80克（表面裝飾），細(xì)砂糖30克（焦糖層用），淡奶油20克（焦糖層用）

工藝：將400克高筋面粉、100克低筋面粉、2克佳多美Q、6克酵母、50克細(xì)砂糖、5克鹽混合均勻，40克雞蛋液、180克牛奶、30克常溫水?dāng)噭蚝蟮谷敕垲?lèi)中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入30克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)搟成20厘米×15厘米長(zhǎng)方形，用保鮮膜包好冷藏松弛30分鐘，200克片狀黃油壓成15厘米×15厘米薄片冷藏備用，松弛后的面團(tuán)搟成30厘米×20厘米面片，將黃油片放在中間，兩邊面片折疊包裹黃油，豎向搟成60厘米×20厘米長(zhǎng)方形，進(jìn)行第一次三折（從1/6處對(duì)折，再?gòu)牧硪贿?/6處對(duì)折，中間再對(duì)折），用保鮮膜包好冷藏30分鐘，重復(fù)搟開(kāi)至60厘米×20厘米后三折，冷藏30分鐘，再次搟開(kāi)至60厘米×20厘米后三折，冷藏30分鐘，最終搟成4毫米厚面片，切成10厘米×20厘米等腰三角形，從底邊卷起成牛角形，末端壓在底部，放入烤盤(pán)二次發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)酵期間制作焦糖層：30克細(xì)砂糖小火加熱至琥珀色，分次加入20克溫?zé)岬逃蛿噭颍鋮s至濃稠狀，發(fā)酵好的可頌表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱上火200℃、下火180℃，烘烤15分鐘至表面金黃，取出冷卻后表面割口，擠入焦糖醬

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需控制出缸溫度不超過(guò)26℃，防止黃油融化，裹入黃油需與面團(tuán)硬度一致，可通過(guò)敲打調(diào)整厚度，折疊面片時(shí)需排凈空氣，避免烘烤時(shí)鼓包，冷藏松弛需保持溫度4℃，防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，二次發(fā)酵環(huán)境濕度需保持85%，確保可頌膨脹均勻，烘烤初期需噴蒸汽3秒，形成蜂窩狀組織，焦糖醬制作需全程小火，避免結(jié)晶，擠入時(shí)需控制用量，防止?jié)B漏，成品需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，180℃烘烤5分鐘恢復(fù)酥脆，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，切割面片時(shí)需使用鋒利刀具，保持層次清晰，焦糖醬填充需均勻，避免影響口感一致性。

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