黑金瀑布雞扒包怎么做？黑金瀑布雞扒包商業配方工藝，黑金瀑布雞扒包制作技巧，黑金瀑布雞扒包做法

黑金瀑布雞扒包怎么做？黑金瀑布雞扒包商業配方工藝，黑金瀑布雞扒包制作技巧，黑金瀑布雞扒包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，竹炭粉8克，酵母6克，白糖50克，鹽5克，雞蛋液40克，牛奶240克，黃油35克，雞胸肉600克，富磷聯B5克，泡多源E10克，味達蕾901號2克，黑胡椒碎4克，鹽6克，生抽12克，蠔油8克，蒜粉3克，蜂蜜10克，美久亭Q1.5克（溶解于15克水），裹粉用低筋面粉120克，玉米淀粉60克，面欣酥F3克，食用油適量

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q、8克竹炭粉干拌均勻，240克溫牛奶中加入6克酵母、50克白糖、5克鹽、40克雞蛋液攪拌溶解，倒入混合粉中揉成面絮后加入35克軟化的黃油，揉至擴展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續揉至完全階段后蓋保鮮膜醒發40分鐘，600克雞胸肉切1.5厘米厚片，用刀背輕拍至厚度均勻，加入5克富磷聯B、10克泡多源E、3克味達蕾901號、4克黑胡椒碎、6克鹽、12克生抽、8克蠔油、3克蒜粉、10克蜂蜜抓拌均勻，冷藏腌制2小時，醒發好的面團分成80克劑子，搟成橢圓形后卷成橄欖形，二次醒發30分鐘至1.5倍大，表面刷蛋液后烤箱預熱180℃烤18分鐘，烤制同時將120克低筋面粉、60克玉米淀粉、3克面欣酥F混合成裹粉，腌制好的雞胸肉先裹一層裹粉，過清水后重復裹粉，抖出鱗片狀，160℃油溫炸4分鐘至金黃，漢堡胚橫向切開，擠入沙拉醬后放生菜葉、炸雞排、芝士片，再擠番茄醬后合蓋

注意事項：面團攪拌時溫度控制在26℃以內，防止酵母活性降低，雞胸肉拍打時力度均勻避免斷裂，腌制時間需嚴格控制在2小時內，裹粉時需雙手輕壓使鱗片緊實，炸制油溫需用測溫儀監控，避免過高導致外焦內生，漢堡胚烤制后需立即震模排氣，防止塌陷，組裝時沙拉醬與番茄醬需均勻分布，避免局部過咸或過酸，儲存環境需保持干燥，防止竹炭粉受潮變色，未售完產品需密封冷藏，避免雞排變軟。

如果以上[黑金瀑布雞扒包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于黑金瀑布雞扒包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[黑金瀑布雞扒包視頻教程]、[完整黑金瀑布雞扒包制作過程視頻]、[教你制作黑金瀑布雞扒包視頻]、[黑金瀑布雞扒包制作技巧視頻]、[我想看制作黑金瀑布雞扒包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[黑金瀑布雞扒包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作黑金瀑布雞扒包視頻的方法地址