手撕包怎么做？手撕包商業(yè)配方工藝，手撕包制作技巧，手撕包做法

手撕包怎么做？手撕包商業(yè)配方工藝，手撕包制作技巧，手撕包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，低筋面粉50克，酵母6克，細砂糖80克，鹽6克，雞蛋液60克，純牛奶250克，無鹽黃油60克（揉面用）+120克（油酥用），低筋面粉60克（油酥用），美久亭Q2克（溶解于15克水）

工藝：將500克高筋面粉、50克低筋面粉與2克佳多美Q混合，250克溫牛奶中加入6克酵母、80克細砂糖、6克鹽、60克雞蛋液攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入60克軟化的無鹽黃油，揉至擴展階段加入溶解后的2克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)40分鐘，120克無鹽黃油與60克低筋面粉混合成油酥，搟成20×15厘米長方形薄片冷藏備用，醒發(fā)好的面團搟成油酥兩倍大的長方形，包裹油酥后搟長，三折對折后冷藏松弛20分鐘，重復(fù)搟長折疊操作兩次，最終搟成40×25厘米面片，切成三等份后疊放，切分成12等份小條，每三條擰成麻花狀放入刷油模具，二次醒發(fā)至模具八分滿，表面刷蛋液后烤箱預(yù)熱170℃烤25分鐘

注意事項：面團攪拌時溫度控制在26℃以內(nèi)，避免黃油過早融化影響層次，油酥制作時黃油需保持冷藏硬挺狀態(tài)，否則易漏油，三次折疊操作需每次冷藏松弛20分鐘，防止面筋斷裂，擰麻花時力度均勻避免斷裂，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，烤制前需在模具底部扎孔，防止底部積油，出爐后立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止水分流失導(dǎo)致口感干硬，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前150℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)層次。

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