辣味肉松包怎么做？辣味肉松包商業(yè)配方工藝，辣味肉松包制作技巧，辣味肉松包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，低筋面粉50克，酵母6克，細(xì)砂糖40克，鹽5克，全蛋液50克，牛奶280克，無鹽黃油40克，辣味肉松150克，海苔碎20克，沙拉醬80克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水），白芝麻10克

工藝：將500克高筋面粉、50克低筋面粉與2克佳多美Q混合，280克溫牛奶中加入6克酵母、40克細(xì)砂糖、5克鹽、50克全蛋液攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克軟化的無鹽黃油，揉至擴(kuò)展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分割成60克劑子，滾圓后二次醒發(fā)20分鐘，取劑子搟成橢圓形，中間鋪15克辣味肉松、2克海苔碎、5克沙拉醬，卷起捏緊收口，收口朝下放入烤盤，三次醒發(fā)至1.5倍大，表面刷全蛋液撒白芝麻，烤箱預(yù)熱180℃烤15分鐘

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在25-28℃，避免黃油過早融化影響組織，辣味肉松需選用纖維較長的品種，防止卷制時(shí)斷裂，海苔碎需提前烘烤至酥脆，增強(qiáng)風(fēng)味層次，沙拉醬需選用濃稠型，防止餡料流動(dòng)，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液時(shí)需用軟毛刷輕掃，避免破壞表面氣泡，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止肉松吸濕變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前160℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感，儲存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈食品混放，防止串味。

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