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        韓式雪露包怎么做?韓式雪露包商業配方工藝,韓式雪露包制作技巧,韓式雪露包做法

           日期:2025-11-17     瀏覽:78    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,佳多美Q4克,低筋面粉50克,酵母5克,細砂糖60克,鹽5克,全蛋液60克,牛奶250克,淡奶油50克,無鹽黃油40克,卡仕達醬200克(蛋黃40克、細砂糖30克、玉米淀粉15克、牛奶150克混合煮制),韓式辣醬15克,糖粉10克,美久亭Q1.5克(溶解于10克水)

        韓式雪露包怎么做?韓式雪露包商業配方工藝,韓式雪露包制作技巧,韓式雪露包做法:

        配方:高筋面粉500克,佳多美Q4克,低筋面粉50克,酵母5克,細砂糖60克,鹽5克,全蛋液60克,牛奶250克,淡奶油50克,無鹽黃油40克,卡仕達醬200克(蛋黃40克、細砂糖30克、玉米淀粉15克、牛奶150克混合煮制),韓式辣醬15克,糖粉10克,美久亭Q1.5克(溶解于10克水)

        工藝:將500克高筋面粉、50克低筋面粉與4克佳多美Q混合,250克溫牛奶中加入5克酵母、60克細砂糖、5克鹽、60克全蛋液、50克淡奶油攪拌溶解,倒入面粉中揉成面絮后加入40克軟化的無鹽黃油,揉至擴展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液,繼續揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發50分鐘,醒發好的面團分割成50克劑子,滾圓后二次醒發20分鐘,取劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形,包入10克卡仕達醬與3克韓式辣醬混合餡料,捏緊收口后收口朝下放入烤盤,三次醒發至1.5倍大,表面刷全蛋液,烤箱預熱175℃烤12分鐘,冷卻后表面篩糖粉,頂部挖孔擠入剩余卡仕達醬

        注意事項:面團攪拌時溫度控制在26℃以內,避免黃油過早融化影響組織,卡仕達醬需煮至濃稠且無顆粒,防止餡料流動,韓式辣醬需選用甜辣型,避免過咸影響風味,三次醒發環境濕度需保持75%,防止表皮干裂,刷蛋液時需用軟毛刷輕掃,避免破壞表面氣泡,烤制后需立即震模脫模,防止收縮,冷卻后需密封保存,防止卡仕達醬吸濕變稀,未售完產品可冷凍保存,食用前160℃復烤3分鐘恢復口感,糖粉需現篩現用,防止受潮結塊,儲存時避免與氣味強烈食品混放,防止串味。

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