韓式雪露包怎么做？韓式雪露包商業配方工藝，韓式雪露包制作技巧，韓式雪露包做法

韓式雪露包怎么做？韓式雪露包商業配方工藝，韓式雪露包制作技巧，韓式雪露包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，低筋面粉50克，酵母5克，細砂糖60克，鹽5克，全蛋液60克，牛奶250克，淡奶油50克，無鹽黃油40克，卡仕達醬200克（蛋黃40克、細砂糖30克、玉米淀粉15克、牛奶150克混合煮制），韓式辣醬15克，糖粉10克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工藝：將500克高筋面粉、50克低筋面粉與4克佳多美Q混合，250克溫牛奶中加入5克酵母、60克細砂糖、5克鹽、60克全蛋液、50克淡奶油攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克軟化的無鹽黃油，揉至擴展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發50分鐘，醒發好的面團分割成50克劑子，滾圓后二次醒發20分鐘，取劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形，包入10克卡仕達醬與3克韓式辣醬混合餡料，捏緊收口后收口朝下放入烤盤，三次醒發至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預熱175℃烤12分鐘，冷卻后表面篩糖粉，頂部挖孔擠入剩余卡仕達醬

注意事項：面團攪拌時溫度控制在26℃以內，避免黃油過早融化影響組織，卡仕達醬需煮至濃稠且無顆粒，防止餡料流動，韓式辣醬需選用甜辣型，避免過咸影響風味，三次醒發環境濕度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液時需用軟毛刷輕掃，避免破壞表面氣泡，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止卡仕達醬吸濕變稀，未售完產品可冷凍保存，食用前160℃復烤3分鐘恢復口感，糖粉需現篩現用，防止受潮結塊，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味。

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