韓式雪露包怎么做？韓式雪露包商業(yè)配方工藝，韓式雪露包制作技巧，韓式雪露包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，低筋面粉50克，酵母5克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，全蛋液60克，牛奶250克，淡奶油50克，無(wú)鹽黃油40克，卡仕達(dá)醬200克（蛋黃40克、細(xì)砂糖30克、玉米淀粉15克、牛奶150克混合煮制），韓式辣醬15克，糖粉10克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工藝：將500克高筋面粉、50克低筋面粉與4克佳多美Q混合，250克溫牛奶中加入5克酵母、60克細(xì)砂糖、5克鹽、60克全蛋液、50克淡奶油攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克軟化的無(wú)鹽黃油，揉至擴(kuò)展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分割成50克劑子，滾圓后二次醒發(fā)20分鐘，取劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形，包入10克卡仕達(dá)醬與3克韓式辣醬混合餡料，捏緊收口后收口朝下放入烤盤(pán)，三次醒發(fā)至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱175℃烤12分鐘，冷卻后表面篩糖粉，頂部挖孔擠入剩余卡仕達(dá)醬

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以內(nèi)，避免黃油過(guò)早融化影響組織，卡仕達(dá)醬需煮至濃稠且無(wú)顆粒，防止餡料流動(dòng)，韓式辣醬需選用甜辣型，避免過(guò)咸影響風(fēng)味，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液時(shí)需用軟毛刷輕掃，避免破壞表面氣泡，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止卡仕達(dá)醬吸濕變稀，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前160℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感，糖粉需現(xiàn)篩現(xiàn)用，防止受潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈食品混放，防止串味。

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